パイはデザートやキッシュとして色々な楽しみ方ができますが、外側はきれいに焼けているのに、中がまだ生なんてこと、ありますよね。
そういう時、がっかりしますね。
私も家でアップルパイを作ったとき、底の部分がちゃんと焼けていなかった経験があり、ガッカリしました。
今回は、生焼けのパイ生地をどう見分けるか、なぜそうなってしまうのか、そして、生焼けのパイをどう直すか、底まできちんと焼くコツを紹介します。ぜひこの記事を参考に、パイ作りの腕を上げてください。
パイがちゃんと焼けているか確認する方法
おいしいパイを作るには、焼き加減をしっかり見極めることが大切です。
ここではパイが完璧に焼けているかをチェックするポイントを紹介します。
生地の色はちょうどいい茶色か？
パイがオーブンから出たら、まずは生地の色を見てみましょう。
生地が白っぽいか薄いベージュだと、まだ焼けていない可能性があります。
しっかり焼けている生地は、きれいな茶色になります。
型からスムーズに取り出せるか？
生焼けのパイは中の湿気が抜けておらず、型からきれいに取り出すのが難しいです。
型に生地がくっついてしまうと、取り出すときに手間がかかります。
型から取り出すときの生地の形状
生焼けのパイは水分が多く、型から取り出す際に生地が変形することがあります。
型と生地の間にナイフを差し入れて、生地がスムーズに剥がれるかチェックしましょう。
生地が型からスムーズに取れない場合、底や中がまだ生焼けの可能性があります。
これらのポイントを押さえて、いつも美味しいパイを作れるようにしましょう。
パイ生地が生焼けになる理由
パイの生地が中までしっかり焼けないことには、主に二つの原因があります。
・フィリングの水分が生地にしみ込むこと。
・オーブンの温度が十分でないこと。
これらの点は、パイが生焼けになっていないかを見極めるときに大切です。
フィリングの水分が生地にしみ込むのは、こんなときによく起こります。
・フィリングに水分が多いとき。
・フィリングを冷やさずにそのまま生地に乗せると、水分が生地に移りやすくなります。
・フィリングを乗せたあと、すぐに焼かずに置いておくと、時間が経つにつれて生地がじんわり湿ってきます。
生焼けを防ぐには、以下の方法が役立ちます。
・フィリングの水分をしっかり取り除く。
・フィリングを冷やしてから生地に乗せる。
・フィリングを乗せたら、すぐに焼き始める。
特に、「フィリングを乗せる前に生地を先に焼く（ブラインドベーキング）」という方法が効果的です。
ブラインドベーキングのやり方
まず、パイ生地を型にきれいに敷き詰めましょう。
次に、生地の上にアルミホイルを広げて、その上に重りを置きます。
オーブンは180℃に温めて、10分から20分間焼きます。
このやり方で、具の水分が生地に染み込むのを防げます。
ただし、空焼き後に生地が温かいうちに具を乗せると、生地の熱で具から水分が出てしまいます。
だから、具を乗せる前に生地を冷ましておくのがベストです。
重りとしては、専用のパイウェイトが最適ですが、ない場合は乾燥豆でも大丈夫です。よくパイを作るなら、専用の重りを買っておくと便利です。
オーブンの特性によっては、設定温度通りに焼いても火力が足りないこともあります。
そのため、オーブンの特性をよく知り、必要に応じて加熱時間や温度を調整することが大切です。
パイの位置（オーブンの上段、中段、下段）やサイズによっても焼き具合が変わるので、これらを考慮しながらオーブンを使うことが重要です。
オーブンを使うときは、適切に予熱をして、加熱をきちんと管理することで、パイ生地が生焼けになるリスクを減らせます。
生焼けのパイ生地の直し方
生焼けのパイがあるときは、再び焼くことで修正が可能です。
ここでは、効果的な再焼きの方法を紹介します。
オーブンの温度を高めて焼き直す
一番簡単な方法は、オーブンの温度を上げてもう一度焼くことです。
ただし、パイの表面が焦げないように、アルミホイルで覆うといいですよ。
オーブンの下段で焼く
上段で焼くと熱が均等に伝わらないこともあるため、オーブンの下段で焼き直すと底の部分がしっかりと焼けます。
もし火力が足りないと感じたら、オーブンの網の上で直接焼く方法も試してみてください。
ただし、この方法はオーブンの種類によって使えるかどうかを確認してください。
天板に直接置いて焼く
型を使って焼いたパイが生焼けの場合、型から出して天板に直接置いて焼き直すといいでしょう。
このとき、パイの表面が焦げないようにアルミホイルで覆うと効果的です。
型を使うと熱が均等に伝わりにくくなることが生焼けの原因になることがありますから、型を使わずに天板に直接置いて焼くのがおすすめです。
どの再焼き方法も、焼き時間や温度はその都度調整してください。
パイの焼き方まとめ
この記事では、パイがうまく焼けているかどうかの確認方法について説明しました。
パイがきちんと焼けているかを見るには、外側がきれいに金色になっているかをチェックすることが大切です。
さらに、型からスムーズに外れるか、内部がしっかり焼けているかも確認しましょう。
ナイフを挿してスムーズに取れるか試すと、焼き足りない心配がありません。
生焼けのパイ生地を再び焼く際には、次の点を気をつけてください。
・オーブンの温度を上げて焼く
・オーブンの下段で焼く
・天板に直接置いて焼く
パイ生地がしっかり焼けていないと、美味しくないだけでなく、健康にも悪影響を与えかねません。
美味しいパイを楽しむためにも、焼き加減をしっかりチェックし、必要に応じて焼き直しをしてください。
うまく焼けたパイを楽しむことができますように。
